معلومات عن الفطر الفطر معروف على نطاق واسع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية المذهلة. هم مشهورون في المطابخ حول العالم. لا يدرك الكثير من الناس الفئة التي ينتمي إليها الفطر. هذا ما سوف نشرحه في مقالتنا القادمة عنهم. بالإضافة إلى الكثير من المعلومات حول الفطر.
معلومات عن الفطر
تنتمي عيش الغراب إلى مملكة الفطريات وقد وُضعت في مملكة خاصة بها منفصلة عن النباتات والحيوانات. لا تحتوي على الكلوروفيل في النبات ، لكنها تتغذى على عملية التمثيل الغذائي للمواد العضوية غير الحية. يخزن جسم الفطر العناصر الغذائية والمركبات الأساسية الأخرى ، وعندما يتم تخزين كمية كافية من هذه المواد وتوافر الظروف المناسبة ، تبدأ الثمرة في الظهور ، وهو الجزء الذي نراه من الفطر ، بينما يكون الجزء الحي من الفطر شبكة من الخيوط الدقيقة. غالبًا ما يتم إخفاء الفطر في التربة أو الخشب أو أي مصدر آخر يعتمد عليه في طعامه. يعيش وله العديد من الفوائد الصحية لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنها تحتل المرتبة الأولى من حيث كمية البروتين الموجودة فيه. يوجد أكثر من 16000 نوع منها ، معظمها مناسب للاستهلاك البشري.
أنواع الفطر
يتكون جسم الفطر من جزأين
- يتكون الجسم الخضري من خيوط فطرية ذاتية النمو تنقسم بواسطة الحاجز المستعرض إلى خلايا ، وتحتوي كل خلية على نواتين ، وغالبًا ما تعيش داخل التربة أو المادة العضوية التي ينمو عليها الفطر للحصول على طعامها العضوي منها . لذلك ، توجد الفطريات فقط في الأماكن التي يوجد بها قدر من العضوية المادية.
- يتكون الجسم الثمرى فوق سطح التربة عندما تكون درجة الحرارة والرطوبة مناسبة وتمتص خيوط الجسم الخضري ما يكفي من العناصر الغذائية. يتكون الجسم الثمرى من جزأين.
- رقبة.
- القشرة منتفخة ، ممدودة على شكل مظلة ، على سطحها السفلي عبارة عن صفائح خيشومية مع جراثيم قاعدية ، تتشكل عليها الأبواغ القاعدية.
ما هي فوائد عيش الغراب
للفطر العديد من الفوائد الغذائية والصحية وهي
- يمد الجسم بنسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تأخير علامات الشيخوخة ، وكذلك تحسين عمل جهاز المناعة في الجسم.
- يمد الجسم ببيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي تلعب دورًا رئيسيًا في تحسين مستويات الكوليسترول في الجسم ، وبالتالي تعزيز صحة القلب ، وتنظيم مستويات السكر في الدم ، وتقليل خطر الإصابة بالسكري على وجه الخصوص.
- ثم يحتوي على مادة الكولين التي تمنع تضخم الطحال ونزيف الكلى.
- يمد الجسم بمستوى عالٍ من فيتامينات ب.
- يمد الجسم بنسبة عالية من النحاس ، وهو مفيد لخلايا الدم الحمراء التي تحافظ على صحة الأعصاب والعظام.
- ثم يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، لذلك يمكن اعتباره بديلاً عن اللحوم ، ويعتبر غذاءً مناسباً للنباتيين والأطفال.
- يحمي الجسم من أشعة الشمس الضارة لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين سي.
- كما أنه مصدر غني بالحديد ويمنع فقر الدم.
- ثم يزود الجسم بالطاقة التي يحتاجها لأداء العمليات الحيوية.
- يساعد على إنقاص الوزن والقضاء على السمنة ، لاحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية ويزيد من عملية حرق الدهون الزائدة.
- يحتوي على خصائص تحارب نمو وانتشار الجذور الحرة في الجسم ، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- ثم يحسن عمل الجهاز المناعي في الجسم وينشط نشاط خلايا الدم البيضاء لمقاومة ومكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسية مثل نزلات البرد والانفلونزا.
- يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام وزيادة كثافتها وبالتالي منع هشاشة العظام أو هشاشة العظام.
- يمنع تكون حصوات الكلى.
- ثم يحسن وظائف الكبد ويعالج التهاب القولون والقرحة.
- ينظم الهضم ، ويسهل حركة الأمعاء ويلينها ، ويمنع الإمساك.
- كما أنه يحتوي على فيتامين ب الذي بدوره يقوي الذاكرة والقدرة على التركيز.
- ثم ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- مهدئ للأعصاب.
- يمنع التهابات الجلد والتهابات الأغشية المخاطية والتهاب الأمعاء.
- ثم يزيد من قوة الشعر ويقلل من تساقطه وبالتالي يزيد كثافته.
أنواع الفطر
تختلف أنواع الفطر اختلافًا كبيرًا في ملاءمتها للطعام ، فبعضها سام قاتل ، والبعض الآخر يسبب القيء أو الإغماء ، وبعضها مفيد وصالح للأكل ، وهناك حوالي 10 أنواع من الفطر الصالح للأكل موزعة تجارياً عالمياً ، وأهمها الأنواع التالية
زر Agaricus sp
وهي عبارة عن شمبانيا أجاريكوس أو شمبانيا فرنسية ، وتنتشر في جميع دول العالم ، ويمثل إنتاجها أكثر من 35٪ من إنتاج الفطر في العالم ، وتتطلب زراعة هذا النوع شروطا خاصة وتنظيمًا دقيقًا لدرجة الحرارة و الرطوبة ومزارع الإنتاج بحاجة إلى إمكانيات مالية كبيرة ومستويات عالية من التكنولوجيا.
Vulvarella أو الفطر الصيني Vulvarella spp
إنه نوع شائع في معظم دول جنوب شرق آسيا.
فطر تريكولما ماتسوتاكي
ينمو في البرية في الصين وفي غابات الصنوبر على شكل مستعمرات ، تم جمعها منذ آلاف السنين وتؤكل إما طازجة أو مجففة.
فطر عسل أرميلاريا ميليا
يتم حصادها من الغابات النفضية ، ولها طعم لذيذ وتستخدم لصنع صلصة خاصة تضاف إلى المعكرونة الصينية. معظم عيش الغراب طري ، مشبع بالرحيق ، ورائحته طيبة أيضًا.
فطر البافبول
وهو من الأنواع التي تستخدم للأغراض الطبية بعد التجفيف.
فطر Hericium erinaceus (رأس القرد)
هذا الفطر بالإضافة إلى فائدته كغذاء لذيذ ، يستخدم كدواء فعال ضد مرض السرطان ، ولهذا السبب تم التوسع في زراعته ويتم تصنيعه حاليا على شكل أقراص طبية تستخدم في العلاج.
فطر سديم
عزل مركب (نوبولارين) من هذه الفطريات التي تعد من النيوكليوسيدات (النيتروجين جليكوسيدات). يستخدم هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي في علاج ومقاومة الميكروبات. كما يفيد في علاج بعض حالات الأورام السرطانية.
فطر الأصدقاء بالقش
هو نوع من فريزاريلا ، وقد استخدمه الرهبان منذ القدم ، ثم انتشر في جميع البلدان حتى أصبح النوع الثالث في العالم من حيث الإنتاج وحجم الأنواع التي لم تقدم إلا للأباطرة والقيصر. والحكام.
فطر الصنوبر
وهو من الأنواع التي يفضلها معظم الناس ، وسعره مرتفع للغاية. لها اسم آخر وهو النوع العملاق (كبير الحجم).
فطر المحار
يعتبر من الأصناف سهلة النمو ويتم زراعته بطريقة سهلة وواسعة الانتشار باستخدام وسائط متعددة التركيبات. لذلك ، تنتشر هذه السلالة بسرعة وتساعد على سد الفجوة الغذائية ، وخاصة في البروتين ، في البلدان النامية. يمكن إنتاج هذه السلالة وتنميتها في المختبر على نشارة الخشب والكتل الخشبية والفروع الناتجة عن العمليات الزراعية.
طريقة تكاثر الفطر
تتكاثر الفطريات بطريقتين
- الطريقة الأولى هي من خلال الأبواغ التي تتكون على الخياشيم تحت القبعة بكميات كبيرة تصل إلى أكثر من نصف مليون جرثومة. إنه يحمل جميع خصائص الفطر ويحافظ على بقائه ، لأنه من خلال جمع هذه الجراثيم وتشتيتها في بيئة مناسبة ، سنزرع فطرًا جديدًا.
- الطريقة الثانية باستخدام زراعة الأنسجة ، نختار ثمرة جيدة ذات خصائص جيدة ونأخذ جزءًا من النسيج الداخلي فيها ونضعها في وسط أجار مناسب ، وعندما تنمو يمكن تقسيمها إلى مجموعة أخرى من الأنابيب ثم منه على وسيط مناسب مثل حبوب الذرة مع بعض الإضافات مثل الجير والورود التي يتم توزيعها في زجاجات أو أكياس بحوالي نصف كيلو وعندما يتم زراعتها بالكامل يتم نقلها إلى مركز الإنتاج إما في أكياس كبيرة أو على الرفوف ، وهذه الطريقة هي السماد المناسب للفطر. أو الفطريات الأخرى.
الآثار الضارة للفطر
هناك العديد من أنواع الفطر الضارة وغير الآمنة للأكل
- التسمم الغذائي لاحتوائه على نوع معين من البكتيريا. تشمل أعراض التسمم الغذائي الإسهال والغثيان وتقلصات المعدة.
- تحدث الهلوسة والهذيان بسبب نوع معين من الفطر (الفطر السحري) ، حيث يؤدي تناول هذا النوع من الفطر إلى الهلوسة بعد تناوله حوالي ثلث ساعة ، ويستمر تأثيره حوالي ست ساعات ، وهذا النوع من الفطر أيضًا يسبب النعاس والغثيان والقيء وضعف العضلات وترنح احيانا.
- ثم الحساسية التي تنتجها بعض أنواع الفطريات تسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص ، وهذه الحساسية يمكن أن تؤدي إلى التهابات الجهاز التنفسي وأمراض الرئة والربو.
- الموت هناك أنواع سامة من الفطر يمكن أن تسبب الوفاة عند تناولها.
كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد
هناك العديد من العوامل التي تدخل في معرفة نوع الفطر ، سواء أكان سامًا أم جيدًا. لا تشمل هذه العوامل المظهر فحسب ، بل تشمل أيضًا المكان الذي ظهر فيه الفطر ، والموسم الذي ظهر فيه ، وظروف النمو. حتى إذا لم تتمكن من تحديد نوع الفطر ، فهناك بعض الملاحظات التي يمكن أن تنبهك إلى أنه قد يكون فطرًا سامًا ومن أهم هذه الملاحظات
- غالبًا ما يكون فطر الخيشوم الأبيض سامًا كما هو الحال بالنسبة للأنواع الحلقية حول الساق وأنواع قاعدة الخصل. نظرًا لأن المرارة غالبًا ما تكون تحت الأرض ، فمن المهم الحفر حول قاعدة الفطر للبحث عنها.
- الفطر الذي يظهر باللون الأحمر على الغطاء أو الساق سام. أشهر أنواع الفطر الأحمر هو Amanita muscaria ، ويمكن أن تؤدي جرعة كبيرة من هذا الفطر إلى الموت. الأنواع الأخرى من جنس Amanita لها نفس اللون وهي أكثر ضررًا.
